酝酿

酝酿是酿造酒类或醋类发酵食品的生产活动。酿酒是传统重要的手工业，酒的品质与酿造时机密切相关。酝酿择日需考虑温度、湿度等自然条件，选择适宜发酵的日子开工，以求酿出美酒佳醋、品质上乘。